İtalya’nın meşhur bolonez sosunun tarifi 40 yıl sonra ilk kez değişti
İtalyan yemeklerinin en popülerlerinden biri olan bolonez makarna sosunun resmî tarifi, 40 yıl sonra ilk kez değişti.
İtalyan Aşçılık Akademisi’nin özel bir komitesi tarafından hazırlanan “ragù alla bolognese”in tarifi değişti. İtalyan Aşçılık Akademisi genel sekreteri Roberto Ariani, “40 yılda aşçılık değişti. Geçmişte kabul görenler, günümüzün damak tadına uymayabilir. Bu yüzden ragù tarifini değiştirmeye karar verdik” dedi.
Akademi uzmanları, kıymanın sebzelerden ayrı olarak sotelenmesini tavsiye ediyor ve doğranmış tavuk ciğeri ve kalplerine izin veriyor. Ancak sarımsak, biberiye ve maydanoz gibi otlar, brendi veya kalınlaştırmak için un kullanılmasına izin vermiyor.
Bologna Ticaret Odası başkanı Valerio Veronesi, “Bugün torunlarımıza ölümsüz bir şey emanet ediyoruz. Ve şehrimizin kültürünü iyi bir tagliatelle tabağıyla öğretiyoruz” dedi.
En eski belgelenmiş tarif, 18. yüzyılın sonlarında Bologna yakınlarındaki Imola’dan makarnayla servis edildi.
